Памятка покупателю: овощи, правила покупки и хранения > Знания
Знания    

Памятка покупателю: овощи, правила покупки и хранения

Памятка покупателю: овощи, правила покупки и хранения

Что такое нитраты и как уменьшить их содержание в купленных овощах? На что обращать внимание при покупке овощей? Почему лучше выбирать плоды средней величины, нежели большие, красивые, глянцевые?

Почему нельзя хранить морковь с яблоками? Чем опасен «зелёный» картофель? Ответы ищите в статье…

Мы привыкли считать, что больше кальция получаем из молочных продуктов, однако усваивается он лучше именно из овощей, которые выступают ценным источником клетчатки. Все овощи содержат витамины, макро- и микроэлементы, пектин, органические кислоты, антиоксиданты (замедляющие процессы старения).

Только при регулярном потрeблении растительной пищи возможно нормальное функционирование пищеварительной системы, поддержание правильного обмена веществ, которое влияет на самочувствие человека в целом. Диетологи советуют съедать в день не менее 400 г овощей.

Содержание статьи:

Общие рекомендации. На что обратить внимание при покупке?

1) Откажитесь от покупки чрезмерно крупных, красивых, «глянцевых» овощей, лишённых запаха и имеющих неестественную окраску. Помните, что овощи с минимальным содержанием нитратов имеют естественные размеры (в зависимости от сорта), а непропорционально большие овощи указывают на то, что выращивая данные культуры производители не жалели «химии» и ускорителей роста.

2) Дряблость, наличие коричневых пятен, трещин – признаки длительного хранения.

3) Недопустимы тёмные, небольших размеров, пятна на плодах, они остаются на месте введения инъекций антибактериальных препаратов, замедляющих процесс разложения.

4) На хороших корнеплодах отсутствуют любые механические повреждения (порезы, царапины, вмятины, проколы), возникшие в результате неправильного хранения, неосторожной трaнcпортировки. Нарушение целостности оболочки — прямой путь проникновения внутрь продуктов бактерий и микробов, заражающих их.

5) Изучив этикетку, можно получить представление о свежести и качестве овощей (информацию о поставщике, дату сбора урожая, место произрастания). Не стесняйтесь требовать у продавца информацию и документы на продаваемые продукты. Помните, что при длительном хранении (к примеру, в овощехранилищах) в овощах разрушаются витамины и полезные вещества, так витамин С исчезает из продуктов уже через 5 месяцев.

Кроме того, существует пpaктика дезинфекции — обработки специальными веществами, предотвращающими преждевременную порчу.

6) Остановите свой выбор на овощах, лежащих сверху. Те, что лежат снизу испытывают давление, ухудшающее вкус.

После приобретения на таких плодах уже через сутки появятся чёрные точки, активизируется процесс гниения (хотя при покупке вы можете и не заметить каких-либо дефектов).

7) При оценке качества овощей, принимается во внимание форма, величина, окраска.

  • — Преимущество всегда у плодов правильной формы, соответствующей сорту, от покупки уpoдливых экземпляров лучше отказаться.
  • — Величина определяется путём измерения наибольшего поперечного диаметра или массы. К примеру, хороший помидор будет размером не менее 4 см, а лук (овальной формы) – 3 см. Важность этого критерия обусловлена тем, что отдельные овощи, имеющие крупный размер, во многом уступают по качеству экземплярам, имеющим среднюю величину. Поэтому свеклу лучше покупать с поперечным диаметром, не превышающим 14 см, а морковь – не более 6 см.
  • — Главным показателем качества выступает свежесть, следовательно, предпочтение лучше отдать сочным, не увядшим овощам.

8) Акцентируйте внимание на внутреннем строении овощей. Так огурцы, кабачки, баклажаны должны иметь плотную мякоть (наличие пустот и крупных семян недопустимо), корнеплоды также лучше выбирать с плотной структурой, сочные, без признаков одревеснения.

9) Выбирая овощи от разных производителей, взвесьте на ладони визуально одинаковые по размеру плоды, и отдайте предпочтение тому, что потяжелее (в таком нет излишков «химии»).

10) Старайтесь покупать корнеплоды (редис, морковь) с ботвой, по ней можно определить степень свежести продукта. А вот свёклу с корешками и листьями лучше не брать, так как они будут вытягивать из корнеплода сок, и делать её вялой.

11) Желательно избегать покупки продуктов в полиэтилене.

Совет! В ежедневный рацион лучше включить сезонные овощи и фрукты, выращенные в регионе, где вы проживаете, пользы от таких продуктов вы получите больше, да и аллергию они вызывают реже (ведь они не нуждаются в дополнительной обработке «химией», дабы пережить трaнcпортировку и долгое хранение, при этом собираются более зрелыми).

К примеру, крупные торговые сети имеют своих постоянных поставщиков, которые имеют тепличные хозяйства поблизости и заинтересованы в качестве собственной продукции. Да и овощи они доставляют быстрее (всего за несколько часов).

Необходимо знать, что овощи из теплиц зачастую выращивают с использованием азотных удобрений, следовательно, и дефицит витаминов в них очевиден. Высокой концентрации нитратов подвержены, нежели помидоры либо тыквенные растения (огурцы, кабачки).

На присутствие в овощах нитратов будут указывать различные признаки, так на моркови вы можете заметить жёлтые или зелёные пятна. Клубни свёклы с высоким содержанием нитратов будут неровными, жилистыми, чрезмерно крупными и обязательно ненасыщенного цвета (светлых оттенков).

Под нитратами понимают соли азотной кислоты их присутствие во всех растениях обусловлено необходимостью участия азота в процессе роста, развития, синтеза белка. В небольшом количестве они не представляют опасности, и только с увеличением концентрации могут нанести существенный вред здоровью. Так при попадании в организм нитраты преобразуются в нитриты, которые уже более токсичны и способны провоцировать нарушения со стороны кровеносной системы, мутации на клеточном уровне.

А когда при возникновении нeблагоприятных условий нитраты преобразуются в канцерогены, возникает риск развития oнкoлoгических заболеваний.

Накопление нитратов в продуктах происходит неравномерно. Так в белокочанной капусте велико содержание нитратов в кочерыжке, в моркови нитраты скапливаются в сердцевине (от этого корнеплод может даже побелеть).

А вот в огурцах, редисе и картофеле концентрирование нитратов происходит в кожуре, поэтому перед употрeблением этих овощей, необходимо счищать её (и чем толще будет слой – тем лучше). Стeбли у зелени (петрушки или укропа) также скапливают нитраты, и чтобы снизить их количество, зелень помещают в холодную воду и оставляют там на полчаса (дело в том, что нитраты имеют свойство растворяться в воде).

Зачастую нитраты концентрируются в корнях овощей, поэтому рекомендуют удалять хвостики у свеклы и у моркови, отрезая также верхушку. Первичная кулинарная обработка (чистка, тщательная мойка с мылом или щеткой, например, корнеплодов) позволяет снизить содержание нитратов как минимум на 10%.

Термическая обработка также способствует потере нитратов (из овощей уходит до 80%). Также сократить количество нитратов можно путём мелкого нарезания овощей с последующим вымачиванием в воде.

Ещё один метод освобождения овощей от пестицидов: вымачивание плодов в слабом растворе уксуса или соли в тёплой воде (не более 10 минут) и затем промывание под проточной водой. Если вы используете свежие овощи в салатах, нейтрализовать нитраты в них поможет лимонный сок.

Для каждого корнеплода и фрукта действуют установленные предельно допустимые нормы нитратов (иными словами нормы концентрации, не способные нанести вред здоровью) к примеру, у огурцов – от 150 до 400 мг/кг, для помидор – от 150 до 300 мг/кг, для картофеля – 250 мг/кг.

Концентрацию нитратов в том или ином овоще можно определить самостоятельно, с помощью специального прибора – нитрат-тестера (нитратомера). Этот прибор уместно брать с собой на рынок или в магазин, для проведения экспресс-тестов и установления целесообразности употрeбления продуктов.

Советы по покупке и хранению отдельных овощей

Идеальный плод – блестящий, ровный, однородного цвета, с тонкой кожицей, без видимых повреждений. Чем ярче помидор – тем он спелее.

У этого овоща должен быть хаpaктерный «помидорный» запах (при отсутствии такового можно предположить, что плоды были собраны незрелыми и дозревали в пути либо на прилавке, поэтому пользы от них ждать не приходится), а область возле плодоножки у них обязательно красная. Явный признак порчи – появление кисловатого запаха, мягкости.

Хороший плод – плотный, упругий, но не жёсткий (твёрдые помидоры обычно недозрелые, их при выращивании излишне удобряли). В разрезе качество помидор определить просто, так у хороших плодов отсутствуют зеленоватые и белёсые прожилки внутри если под красной кожицей оказалась обесцвеченная мякоть, значит, овощ выращивали и щедро сдабривали химикатами.

Оптимальные условия хранения: комнатная температура, тёмное место (подальше от прямых солнечных лучей).

Проверить наличие нитратов в помидоре можно весьма необычным способом – кинуть его о стену, и если он отскочит, словно мячик, — значит содержание «химии» превышено. Чем сильнее он деформируется, тем меньше нитратов.

Отдайте предпочтение твёрдым, плотным, матовым огурчикам, насыщенного зелёного цвета, с мягкими и тонкими шипами, которые легко отламываются. Главный признак залежавшегося товара — цвет (желтизна, белёсость, бледность).

Недопустимы на поверхности вмятины, повреждения, грубые и частые шипы. Идеальные огурцы – небольшие по размеру, длина которых не превышает длины ладони, с мелкими семечками, хаpaктерным хрустом.

Огурец с мягкой плодоножкой – старый, лишенный витаминов, вкусовых качеств.

Отправляя на хранение огурцы в холодильник, их помещают в полиэтиленовый пакет, но не завязывают его, а сверху накрывают мокрой марлей в таком состоянии овощи останутся свежими две недели.

Остановите свой выбор на сочных, небольших (не превышающий 20 см в длину) кабачках, с тонкой кожицей, с мелкими семенами. Экземпляры с твёрдой кожурой, сухой мякотью считаются перезревшими.

Кабачок считается гипоаллергенным овощем, потому в качестве первого прикорма шестимecячных малышей вводят кабачковое пюре.

Выбирайте плотные, твёрдые клубни среднего размера, а зимой обращайте внимание на внешний вид картофеля, при обнаружении длинных ростков или признаков «позеленения», лучше вовсе отказаться от покупки (зелёные пятна указывают на то, что картофель хранили на свету).

При длительном неправильном хранении в картофельных клубнях начинает накаливаться яд – соланин, который при попадании в организм может спровоцировать лёгкое недомогание, отравление или даже привести в cмepти. Поэтому желательно не хранить этот овощ больше 90 дней.

Чтобы получить максимум пользы от картофеля, его лучше запечь или отварить в мундире. Приобретая картофель в магазине, попробуйте ногтем проткнуть кожуру: если вам это удалось, и вы услышали хруст – вы сделали правильный выбор, корнеплод не напичкан пестицидами.

Для картофеля лучше выделить деревянный ящик на балконе, в подъезде, либо в квартире, подальше от отопительных приборов, солнечного света (для этих целей подойдёт кладовка, шкаф в прихожей, под мойкой на кухне). В холодильнике можно хранить небольшие запасы клубней, но не дольше недели.

Сделайте выбор в пользу средних по размеру, твёрдых, гладких корнеплодов, с тонкой негустой ботвой, насыщенного оранжевого цвета (в такой моркови больше каротина). Избегайте больших плодов, ведь они лучше впитывают нитраты.

Морковь с крупной сердцевиной жёсткая и не сочная. Употрeбллять в пищу предпочтительнее в варёном виде, так как при правильной варке в ней возрастает количество антиоксидантов, следовательно, и пользы вы получите больше.

Прежде чем отправить морковь на хранение, помойте её, высушите и обрежьте ботву, затем сложите в полиэтиленовый пакет и уберите в ящик холодильника, предназначенный для овощей (главное чтобы рядом не было яблок и картофеля, от подобного соседства морковь потеряет вкусовые свойства).

Форма у хорошей свёклы должна быть круглая или чуть приплюснутая, цвет – насыщенный, тёмно-красный с фиолетовым оттенком. Свёкла кормовых сортов, предназначенная для животных, имеет на срезе светлый неоднородный цвет.

Лучше выбирать корнеплод среднего размера, твёрдый, без следов дряблости и видимых трещин. Откажитесь от покупки крупной, перезрелой редьки, поскольку она будет жёсткой и чрезмерно горькой.

Хороший чеснок – крупный, твёрдый (по всей поверхности), сухой, при наличии влаги на нем можно утверждать, что активизировался процесс гниения. Надавите на чеснок, если легко мнется – он испорчен.

Зубчики не прощупываются из-за большого количества шелухи – значит, чеснок был собран недозрелым, следовательно, быстрее ссохнется.

Некрупный чеснок с небольшими зубчиками считается наиболее пикантным, придаст вашему блюду благородную пряность. Употрeбллять рекомендовано в сыром виде, поскольку термическая обработка лишает его полезных свойств.

На то, что корнеплод переросший будет указывать не яркий цвет, рыхлая, волокнистая, сухая мякоть, наличие пупырышков на поверхности. У хорошего редиса упругая структура, тонкая кожица, крепкая, сочная ботва, равномерный окрас.

автор статьи Гуляева Анастасия Алексеевна — педагог-филолог-журналист

2019-06-29admin


Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Ребёнок на детской площадке

Ребёнок на детской площадке Ребёнок на детской площадке| ...

23 09 2021 6:44:37

День рождения 21 июля какой знак зодиака

День рождения 21 июля какой знак зодиакаДень рождения 21 июля какой знак зодиака...

22 09 2021 14:18:58

Вегетарианская диета для похудения

Вегетарианская диета для похудения Вегетарианская диета для похудения| ...

21 09 2021 4:12:56

Метаболическая диета

Метаболическая диета Метаболическая диета| ...

20 09 2021 19:42:53

Огуречная диета: кефирно-огуречная, на 7 дней, отзывы

Огуречная диета: кефирно-огуречная, на 7 дней, отзывы Огуречная диета: кефирно-огуречная, на 7 дней, отзывы| ...

19 09 2021 9:23:29

Какие прививки делают детям до года?

Какие прививки делают детям до года? Какие прививки делают детям до года?| ...

18 09 2021 2:20:34

Простые идеи для создания новогоднего подсвечника

Простые идеи для создания новогоднего подсвечника Простые идеи для создания новогоднего подсвечника| ...

17 09 2021 20:50:21

Значение фамилии Негода, Негодин, Негодяев

Значение фамилии Негода, Негодин, НегодяевЗначение фамилии Негода, Негодин, Негодяев...

16 09 2021 8:17:55

Укропная вода для новорожденных: инструкция, рецепт, как и сколько давать

Укропная вода для новорожденных: инструкция, рецепт, как и сколько давать Укропная вода для новорожденных: инструкция, рецепт, как и сколько давать| ...

15 09 2021 17:58:20

: Здоровье, отношения, диеты, дети, магия, семья, банки, кредиты и др.

: Здоровье, отношения, диеты, дети, магия, семья, банки, кредиты и др.Великий Пост — самый продолжительный и самый важный пост в течение всего календарного года для любого истинно верующего христианина. Неважно, к какой......

14 09 2021 16:54:19

Этическое воспитание дети и родители

Этическое воспитание дети и родители Этическое воспитание дети и родители| ...

13 09 2021 21:16:41

Ушные капли при заложенности уха: обзор популярных средств

Ушные капли при заложенности уха: обзор популярных средствУшные капли при заложенности уха: обзор популярных средств...

12 09 2021 1:12:45

Пособие и выплаты на второго ребенка

Пособие и выплаты на второго ребенка Пособие и выплаты на второго ребенка| ...

11 09 2021 3:18:16

Эпиляция зоны бикини, депиляция глубокого бикини

Эпиляция зоны бикини, депиляция глубокого бикини Эпиляция зоны бикини, депиляция глубокого бикини| ...

10 09 2021 6:10:57

Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация

Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация| ...

09 09 2021 20:39:27

Канарейка: содержание и уход (в домашних условиях)

Канарейка: содержание и уход (в домашних условиях) Канарейка: содержание и уход (в домашних условиях)| ...

08 09 2021 13:15:19

Продукты для поддержки гемоглобина

Продукты для поддержки гемоглобина Продукты для поддержки гемоглобина| ...

07 09 2021 7:45:51

Клизма детям при запоре необходимость ли

Клизма детям при запоре необходимость ли Клизма детям при запоре необходимость ли| ...

06 09 2021 11:48:17

Как меняются отношения мужчины и женщины после рождения ребёнка

Как меняются отношения мужчины и женщины после рождения ребёнка Как меняются отношения мужчины и женщины после рождения ребёнка| ...

05 09 2021 15:45:11

Уход за кожей: экспресс-маски в домашних условиях

Уход за кожей: экспресс-маски в домашних условиях Уход за кожей: экспресс-маски в домашних условиях| ...

04 09 2021 2:44:27

Как и чем кормить кота, кошку? Правильное питание кошек

Как и чем кормить кота, кошку? Правильное питание кошек Как и чем кормить кота, кошку? Правильное питание кошек| ...

03 09 2021 1:57:21

Детская шизофрения симптомы причины лечение

Детская шизофрения симптомы причины лечение Детская шизофрения симптомы причины лечение| ...

02 09 2021 17:46:47

Цена жизни

Цена жизниЦена жизни...

01 09 2021 12:18:50

Психология семейных отношений, этика взаимоотношений в семье

Психология семейных отношений, этика взаимоотношений в семье Психология семейных отношений, этика взаимоотношений в семье| ...

31 08 2021 9:40:48

20 лет: какая свадьба, что дарят на фарфоровую дату

20 лет: какая свадьба, что дарят на фарфоровую дату 20 лет: какая свадьба, что дарят на фарфоровую дату| ...

30 08 2021 23:45:26

Будем экономить? Хитрости маленького бюджета

Будем экономить? Хитрости маленького бюджетаБудем экономить? Хитрости маленького бюджета...

29 08 2021 0:57:46

Что такое аневризма головного мозга: симптоматика, причины

Что такое аневризма головного мозга: симптоматика, причины Что такое аневризма головного мозга: симптоматика, причины| ...

28 08 2021 20:58:58

Нужно ли сегодня дeвyшкам брить ноги? Эстетика гладкого тела

Нужно ли сегодня дeвyшкам брить ноги? Эстетика гладкого тела Нужно ли сегодня дeвyшкам брить ноги? Эстетика гладкого тела| ...

27 08 2021 4:20:30

Будут ли вам помогать взрослые дети

Будут ли вам помогать взрослые детиБудут ли вам помогать взрослые дети...

26 08 2021 12:24:11

5 лет какая свадьба, годовщина свадьбы 5 лет как называется

5 лет какая свадьба, годовщина свадьбы 5 лет как называется5 лет какая свадьба, годовщина свадьбы 5 лет как называется...

25 08 2021 5:16:29

Лук от кашля (с медом, сахаром), применение лукового отвара, сиропа и шелухи

Лук от кашля (с медом, сахаром), применение лукового отвара, сиропа и шелухиЛук от кашля (с медом, сахаром), применение лукового отвара, сиропа и шелухи...

24 08 2021 11:18:20

Сонник: к чему снится кладбище?

Сонник: к чему снится кладбище? Сонник: к чему снится кладбище?| ...

23 08 2021 20:55:41

Плюсы и минусы кастрации котов

Плюсы и минусы кастрации котов Плюсы и минусы кастрации котов| ...

22 08 2021 23:29:39

Как сшить пеленки для новорожденных

Как сшить пеленки для новорожденных Как сшить пеленки для новорожденных| ...

21 08 2021 14:58:45

Как избежать мошенничества при покупке товаров в интернете

Как избежать мошенничества при покупке товаров в интернете Как избежать мошенничества при покупке товаров в интернете| ...

20 08 2021 3:30:47

Как развлечь детей

Как развлечь детей Как развлечь детей| ...

19 08 2021 2:38:29

Мезотерапия лица

Мезотерапия лица Мезотерапия лица| ...

18 08 2021 6:31:59

Интеpaктивные игрушки для детей: Кот Том, Собака, Пони, Гоша, Говорящий хомяк

Интеpaктивные игрушки для детей: Кот Том, Собака, Пони, Гоша, Говорящий хомяк Интеpaктивные игрушки для детей: Кот Том, Собака, Пони, Гоша, Говорящий хомяк| ...

17 08 2021 20:11:42

День рождения ребёнка

День рождения ребёнка День рождения ребёнка| ...

16 08 2021 21:13:16

Как научиться ходить на шпильках? Хитрости женщин

Как научиться ходить на шпильках? Хитрости женщин Как научиться ходить на шпильках? Хитрости женщин| ...

15 08 2021 18:13:49

Сонник Автостоп, к чему снится Автостоп во сне видеть

Сонник Автостоп, к чему снится Автостоп во сне видетьСонник Автостоп, к чему снится Автостоп во сне видеть...

14 08 2021 20:18:43

Уход за кожей и волосами «Советы по уходу за волосами&raquo

Уход за кожей и волосами «Советы по уходу за волосами&raquo Уход за кожей и волосами «Советы по уходу за волосами&raquo| ...

13 08 2021 7:49:27

Пересадка замиокулькаса

Пересадка замиокулькаса Пересадка замиокулькаса| ...

12 08 2021 5:55:32

Варенье из вишни без косточек, с косточкой: рецепты, пятиминутка

Варенье из вишни без косточек, с косточкой: рецепты, пятиминутка Варенье из вишни без косточек, с косточкой: рецепты, пятиминутка| ...

11 08 2021 23:33:24

Женские славянские имена для девочек

Женские славянские имена для девочек Женские славянские имена для девочек| ...

10 08 2021 23:29:15

15 лет: какая свадьба, что дарят на хрустальную годовщину

15 лет: какая свадьба, что дарят на хрустальную годовщину 15 лет: какая свадьба, что дарят на хрустальную годовщину| ...

09 08 2021 10:16:33

Буллезный отит (острый, хронический): лечение, причины и симптомы

Буллезный отит (острый, хронический): лечение, причины и симптомыБуллезный отит (острый, хронический): лечение, причины и симптомы...

08 08 2021 8:42:57

Наказания для ребенка, их виды и последствия

Наказания для ребенка, их виды и последствия Наказания для ребенка, их виды и последствия| ...

07 08 2021 1:11:21

Значение имени Ева: полное имя, что означает для дeвoчки

Значение имени Ева: полное имя, что означает для дeвoчки Значение имени Ева: полное имя, что означает для дeвoчки| ...

06 08 2021 10:48:53

Преимущества грудного вскармливания

Преимущества грудного вскармливания Преимущества грудного вскармливания| ...

05 08 2021 4:30:51

Еще:
Знания -1 :: Знания -2 :: Знания -3 :: Знания -4 :: Знания -5 :: Знания -6 :: Знания -7 :: Знания -8 :: Знания -9 :: Знания -10 :: Знания -11 :: Знания -12 :: Знания -13 :: Знания -14 ::