Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину > Знания
Знания    

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину

Выбираем закуску к вину — правильное сочетание

Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:

  • Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
  • И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
  • Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
  • Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.

Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.

Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:

Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).

Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».

К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.

Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.

Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.

Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.

Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.

  • Любите классику — выбирайте второй вариант
  • Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.

При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:

Правило касается и вкусовых качеств вина:

Содержание статьи:

Белое вино

Белые вина перед подачей следует остудить:

  • молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
  • выдержанное — до 50.

С чем будет вкусно:

  1. Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
  2. Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
  3. Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
  4. Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
  5. Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
  6. Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
  7. А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.

Розовое вино

  1. Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
  2. Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
  3. Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.

Красное вино

Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.

С чем будет вкусно:

  • Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
  • Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
  • «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
  • Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
  • Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
  • Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
  • И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
  • Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
  • Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).

Игристые и шипучие вина

Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.

  • Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
  • Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
  • Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
  • А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.

Десертные и сладкие вина

Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.

  • Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
  • Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
  • Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.

Как испортить вкус вина

Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».

  1. Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
  2. То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
  3. Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
2019-01-28admin


Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Беременность и роды: как пережить cмepть ребёнка?

Беременность и роды: как пережить cмepть ребёнка? Беременность и роды: как пережить cмepть ребёнка?| ...

28 07 2021 2:25:13

Распространенные причины нарушения сна, о которых вы не задумывались

Распространенные причины нарушения сна, о которых вы не задумывались Распространенные причины нарушения сна, о которых вы не задумывались| ...

27 07 2021 16:32:36

Компот из арбуза на зиму полезен и вкусен

Компот из арбуза на зиму полезен и вкусен Компот из арбуза на зиму полезен и вкусен| ...

26 07 2021 15:51:41

Лечение гайморита насморк симтоматика

Лечение гайморита насморк симтоматика Лечение гайморита насморк симтоматика| ...

25 07 2021 19:27:40

Хлебная маска для волос (маска из хлеба)

Хлебная маска для волос (маска из хлеба) Хлебная маска для волос (маска из хлеба)| ...

24 07 2021 13:52:13

Психические расстройства в следствии травмы головы

Психические расстройства в следствии травмы головы Психические расстройства в следствии травмы головы| ...

23 07 2021 1:53:54

Как подготовиться к первому свиданию с мужчиной

Как подготовиться к первому свиданию с мужчиной Как подготовиться к первому свиданию с мужчиной| ...

22 07 2021 22:11:48

Как не забыть про правильное питание для кожи лица?

Как не забыть про правильное питание для кожи лица?| ...

21 07 2021 9:22:54

Болезни новорожденных: сифилиды при наследственном сифилисе

Болезни новорожденных: сифилиды при наследственном сифилисе Болезни новорожденных: сифилиды при наследственном сифилисе| ...

20 07 2021 12:14:15

Польза и вред сахара (тростникового, коричневого) для организма

Польза и вред сахара (тростникового, коричневого) для организма Польза и вред сахара (тростникового, коричневого) для организма| ...

19 07 2021 17:29:16

Вред и польза кофе

Вред и польза кофе Вред и польза кофе| ...

18 07 2021 4:12:38

Сонник: к чему снится война: взрывы, стрельба, бомбежка (дeвyшке)

Сонник: к чему снится война: взрывы, стрельба, бомбежка (дeвyшке) Сонник: к чему снится война: взрывы, стрельба, бомбежка (дeвyшке)| ...

17 07 2021 12:40:54

Всё о подгузниках за и против подгузников

Всё о подгузниках за и против подгузников Всё о подгузниках за и против подгузников| ...

16 07 2021 8:47:45

10 блокнотов, которые изменят вашу жизнь

10 блокнотов, которые изменят вашу жизнь10 блокнотов, которые изменят вашу жизнь...

15 07 2021 17:34:14

Как сплести яйцо из резинок?

Как сплести яйцо из резинок? Как сплести яйцо из резинок?| ...

14 07 2021 14:59:48

11 июня - какой праздник сегодня, Рожденные 11 июня

11 июня - какой праздник сегодня, Рожденные 11 июня11 июня - какой праздник сегодня, Рожденные 11 июня...

13 07 2021 21:29:53

Семена чиа: противопоказания, полезные свойства, польза и вред

Семена чиа: противопоказания, полезные свойства, польза и вред Семена чиа: противопоказания, полезные свойства, польза и вред| ...

12 07 2021 3:47:37

Детская шизофрения симптомы причины лечение

Детская шизофрения симптомы причины лечение Детская шизофрения симптомы причины лечение| ...

11 07 2021 21:59:31

Люцерна — полезные свойства и противопоказания

Люцерна — полезные свойства и противопоказания Люцерна — полезные свойства и противопоказания| ...

10 07 2021 20:34:12

Сценарий дня рождения ребенка, Как отметить

Сценарий дня рождения ребенка, Как отметитьСценарий дня рождения ребенка, Как отметить...

09 07 2021 11:49:32

Значение имени Вадим: что означает, судьба

Значение имени Вадим: что означает, судьба Значение имени Вадим: что означает, судьба| ...

08 07 2021 12:17:49

Коктейли для похудения: протеиновый, белковый, в блендере, отзывы

Коктейли для похудения: протеиновый, белковый, в блендере, отзывы Коктейли для похудения: протеиновый, белковый, в блендере, отзывы| ...

07 07 2021 13:58:44

Французские мужские имена для мальчиков

Французские мужские имена для мальчиков Французские мужские имена для мальчиков| ...

06 07 2021 1:35:27

Как создать стильный образ с помощью аксессуаров и украшений

Как создать стильный образ с помощью аксессуаров и украшений Как создать стильный образ с помощью аксессуаров и украшений| ...

05 07 2021 20:11:18

Прививка от свиного гриппа, вакцина, где сделать, последствия

Прививка от свиного гриппа, вакцина, где сделать, последствия Прививка от свиного гриппа, вакцина, где сделать, последствия| ...

04 07 2021 8:54:25

Значение фамилии Пыхтин, Пыхтунов

Значение фамилии Пыхтин, ПыхтуновЗначение фамилии Пыхтин, Пыхтунов...

03 07 2021 20:55:28

Обрезка малины весной, как обрезать правильно ремонтантную малину

Обрезка малины весной, как обрезать правильно ремонтантную малину Обрезка малины весной, как обрезать правильно ремонтантную малину| ...

02 07 2021 2:11:15

Где можно использовать уксус

Где можно использовать уксус Где можно использовать уксус| ...

01 07 2021 21:39:53

Гепатоз печени: причины, симптомы и лечение

Гепатоз печени: причины, симптомы и лечение Гепатоз печени: причины, симптомы и лечение| ...

30 06 2021 12:25:49

Здоровье детей: детская парфюмерия — за — и — против

Здоровье детей: детская парфюмерия — за — и — против Здоровье детей: детская парфюмерия — за — и — против| ...

29 06 2021 19:54:28

Конфеты из сухого молока и мороженого, пошаговый рецепт с фото

Конфеты из сухого молока и мороженого, пошаговый рецепт с фотоКонфеты из сухого молока и мороженого, пошаговый рецепт с фото...

28 06 2021 16:59:51

Хотите узнать человека

Хотите узнать человека Хотите узнать человека| ...

27 06 2021 19:40:28

Как научить ребёнка различать цвета? Обучающие моменты изучения цветов, для детей начиная с года

Как научить ребёнка различать цвета? Обучающие моменты изучения цветов, для детей начиная с года Как научить ребёнка различать цвета? Обучающие моменты изучения цветов, для детей начиная с года| ...

26 06 2021 13:57:45

Беременность, роды, материнство

Беременность, роды, материнствоБеременность, роды, материнство...

25 06 2021 3:11:22

Как отметить 38 лет свадьбы, сценарий свадьбы 38 лет совместной жизни

Как отметить 38 лет свадьбы, сценарий свадьбы 38 лет совместной жизниКак отметить 38 лет свадьбы, сценарий свадьбы 38 лет совместной жизни...

24 06 2021 1:31:45

Туры в Сукхотхайтхани, Таиланд

Туры в Сукхотхайтхани, Таиланд Туры в Сукхотхайтхани, Таиланд| ...

23 06 2021 9:59:23

Знаки для стирки одежды

Знаки для стирки одежды Знаки для стирки одежды| ...

22 06 2021 17:35:47

Значение фамилии Пестель, Пёстеров, Пёхтелев

Значение фамилии Пестель, Пёстеров, ПёхтелевЗначение фамилии Пестель, Пёстеров, Пёхтелев...

21 06 2021 6:12:27

Как развить у ребенка память?

Как развить у ребенка память? Как развить у ребенка память?| ...

20 06 2021 10:46:54

Чего хотят феминистки

Чего хотят феминисткиЧего хотят феминистки...

19 06 2021 14:38:50

Базовый уход за лицом, или кожа кричит «SOS»

Базовый уход за лицом, или кожа кричит «SOS»Базовый уход за лицом, или кожа кричит «SOS»...

18 06 2021 4:40:20

Как покрывать ногти шеллаком в домашних условиях?

Как покрывать ногти шеллаком в домашних условиях? Как покрывать ногти шеллаком в домашних условиях?| ...

17 06 2021 11:54:16

: Здоровье, отношения, диеты, дети, магия, семья, банки, кредиты и др.

: Здоровье, отношения, диеты, дети, магия, семья, банки, кредиты и др.Великий Пост — самый продолжительный и самый важный пост в течение всего календарного года для любого истинно верующего христианина. Неважно, к какой......

16 06 2021 1:44:26

Капли в нос Отривин для орошения носовой полости, инструкция

Капли в нос Отривин для орошения носовой полости, инструкцияКапли в нос Отривин для орошения носовой полости, инструкция...

15 06 2021 15:27:50

Как делать массаж новорожденному?|

Как делать массаж новорожденному?| Помочь ребенку правильно развиваться поможет массаж, который можно делать малышу с первых дней его жизни...

14 06 2021 17:49:46

Как и чем правильно мыть холодильник внутри?

Как и чем правильно мыть холодильник внутри? Как и чем правильно мыть холодильник внутри?| ...

13 06 2021 20:30:37

Как узнать, что ты беременна, как понять, что делать?

Как узнать, что ты беременна, как понять, что делать? Как узнать, что ты беременна, как понять, что делать?| ...

12 06 2021 18:20:27

Значение фамилии Рузавин, Рузаков, Рузов

Значение фамилии Рузавин, Рузаков, РузовЗначение фамилии Рузавин, Рузаков, Рузов...

11 06 2021 2:15:41

Работа для молодых мам

Работа для молодых мам Работа для молодых мам| ...

10 06 2021 10:10:50

Значение фамилии Пришвин

Значение фамилии ПришвинЗначение фамилии Пришвин...

09 06 2021 7:58:51

Еще:
Знания -1 :: Знания -2 :: Знания -3 :: Знания -4 :: Знания -5 :: Знания -6 :: Знания -7 :: Знания -8 :: Знания -9 :: Знания -10 :: Знания -11 :: Знания -12 :: Знания -13 :: Знания -14 ::