Как правильно подбирать вино к еде и еду к вину
Выбираем закуску к вину — правильное сочетание
Основной принцип, которого стоит придерживаться при выборе:
- Чем проще блюдо, тем богаче должен быть вкус подаваемого к нему вина.
- И, наоборот: к тонким, изысканным, сложным блюдам подаются лёгкие и «понятные» напитки.
- Вино и еда не должны «спорить», соперничать и подавлять друг друга
- Необходимо добиться гармонии — напиток дополняет блюдо, помогает раскрыть вкус и раскрывается сам при удачном сочетании.
Исходя из этого же принципа, не стоит гнаться за ценой. Выбирая одинаково дорогие вино и блюдо, вы столкнёте лбами двух сильных соперников, каждый из которых будет перебивать вкус другого.
Не знаете, что подать к вину? Есть три универсальных продукта, с которыми этот напиток не испортить:
Они пpaктически не взаимодействуют с вином и не искажают его вкус (хотя в выборе сыров к вину есть свои нюансы).
Сомелье предпочитают придерживаться золотого правила: вино и основное блюдо должны быть «земляками».
К примеру, пицца и лазанья замечательно сочетаются с тосканским красным, сырные швейцарские блюда хороши под местное белое вино Chasselas. Но возможность подобрать такие «родственные души» есть не всегда — что ж, не страшно.
Это всего лишь рекомендация, а не руководство к действию.
Есть только один вид вина, не требующий сопровождения в виде закусок — хорошо выдержанное, редкое оригинальное вино, чей невероятный букет вкусов и их тончайших оттенков можно «смаковать» весь вечер, не отвлекаясь на еду.
Подбирая вино, не думайте о том, как оно будет сочетаться с основным продуктом того или иного блюда — куда важнее хорошее сочетание напитка с соусами и пряностями. Именно они «отвечают» за вкус пищи и могут значительно повлиять на восприятие вина.
Можно сыграть на контрастах, можно — на совпадении вкусов.
- Любите классику — выбирайте второй вариант
- Интересно попробовать новое — подайте полусладкое вино к острому блюду.
При подаче вин (если их несколько видов) следует соблюдать очерёдность: начинаем с лёгких, заканчиваем крепким алкоголем. То есть:
Правило касается и вкусовых качеств вина:
Содержание статьи:
Белое вино
Белые вина перед подачей следует остудить:
- молодое — до 44,6-46,4 градусов Фаренгeйта,
- выдержанное — до 50.
С чем будет вкусно:
- Первое — это классика: различные рыбные блюда (в том числе и рыбная похлёбка), икра, закуски из морепродуктов, лобстеры, устрицы.
- Хорошо сочетается белое с белым же мясом — птицей и телятиной.
- Интересный контраст вкусов получится, если подать белое вино к нежирным колбасам, холодным мясным закускам или салатам с жирными, острыми заправками.
- Лёгкое полусладкое или полусухое белое — отличный вариант для вегетарианцев, так как такое вино подходит к овощным блюдам.
- Кисловатое вино приятно пить с блюдами мексиканской, китайской и тайской кухонь.
- Белое служит хорошим дополнением к сливочным и масляным соусам (к белой рыбе на гриле, моллюскам, цыплёнку, спагетти).
- А вот горячее красное мясо или пряная индийская еда — не самая удачная компания для напитка с таким тонким вкусом и лёгким ароматом.
Розовое вино
- Это пpaктически универсальный напиток: можно подать и к мясу, и к десерту.
- Самое вкусное сочетание — с креветками в чесночном соусе полусухое розовое сгладит резкий вкус чеснока и при этом подчеркнёт нежный вкус морепродуктов.
- Кроме того, такое вино замечательно сочетается с качественными нежирными колбасами, жареной рыбой, птицей на гриле, овощными блюдами, мягкими сырами, фруктовыми десертами.
Красное вино
Подается при комнатной температуре — 60,8-64,4°F.
С чем будет вкусно:
- Правило «красное — к мясу» существует потому, что высокий уровень танинов (вяжущих веществ) хорошо подходит к блюдам с большим количеством белка. Поэтому в первую очередь — классика жанра: дичь, говядина, шашлык, мясо на гриле, жареная птица.
- Хорошо «смотрятся» с красным вином и более лёгкие мясные закуски — паштеты и прочие острые деликатесы.
- «Белковое» правило распространяется также на бобовые, грибы и некоторые яичные блюда.
- Если вино пряное, его можно подать к индийской или мексиканской еде — оно интересно оттенит её остроту.
- Жирные, густые супы можно «разбавить» крепким красным вином с насыщенным вкусом.
- Прекрасно сочетается с красным вином и итальянская кухня — пицца, спагетти, лазанья.
- И самый простой выбор — пpaктически любой сыр, фрукты (особенно нектарины и груши) и ягоды.
- Привыкли подавать к рыбе только белое вино? Напрасно: сомелье называют сочетание рыбных блюд с красным новой классикой. Если решите попробовать, подбирайте исключительно лёгкие и свежие вина.
- Такие замечательно подчёркивают вкус тунца, лосося, форели, семги и даже суши (модное сочетание в стиле «фьюжн»).
Игристые и шипучие вина
Тёплое шампанское — это испорченное шампанское! Прежде чем подавать такие вина, их необходимо остудить до 42,8-46,4°F.
- Игристое вино — «удобный» напиток, его можно подавать пpaктически к любому блюду и по любому случаю (кроме траурной церемонии).
- Сухим шампанским можно начинать обед, оно подходит и к закускам, и к главным блюдам. Исключение — супы, селёдка и мясо с капустой.
- Полусухое, полусладкое шампанское и другие вина подобного рода хороши к десертам: неострым сырам, выпечке, фруктам, мороженому, лёгкому шоколадному муссу.
- А самой оригинальной и изысканной закуской считаются икра и миндаль.
Десертные и сладкие вина
Такие напитки обычно крепче и тяжелее, чем сухие вина, поэтому сильно остужать их не надо — достаточно до 53,6-60,8°F.
- Как правило, десертные вина подают в конце трапезы: к пирожным, тортам и прочим сладостям, к гoлyбым или твёрдым сырам.
- Вкус выдержанных портвейнов или хересов прекрасно подчеркнёт хороший горький шоколад.
- Главное правило: вино должно быть слаще десерта, который вы им запиваете.
Как испортить вкус вина
Это несложно — гораздо легче, чем суметь с помощью блюд полностью раскрыть букет вкуса. Нужно только держать в голове список продуктов, с которыми вино совершенно не «дружит».
- Уксус и острый майонез «перегружают» языковые рецепторы, и те теряют возможность распознавать оттенки вкусов.
- То же самое можно сказать и о цитрусовых фруктах (они, пожалуй, единственные из фруктов, которые не сочетаются с винами).
- Большинство видов орехов вяжут язык, и вы не сможете толком понять, что пьёте.
Отзывы (через Facebook):
Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:
Метаболическая диета| ...
Беременность и роды: как восстановиться после родов| ...
07 05 2021 22:32:42
Сонник Бюcт, к чему снится Бюcт во сне видеть...
06 05 2021 22:46:16
Как сшить игрушку своими руками?| ...
Откровенно говоря, название совершенно не меняет сути дела...
04 05 2021 2:52:41
Хлaмидии что это xлaмидийная инфекция| ...
03 05 2021 14:44:35
ЗОЖ: как похудеть без диет, запретов и лишних затрат| ...
02 05 2021 5:44:21
Значение имени Юрий: что означает, судьба и происхождение| ...
01 05 2021 1:40:58
Лунный Овен — гороскоп родившихся под Луной в Овне| ...
30 04 2021 17:48:31
Как научить ребенка сморкаться| ...
Диабет при беременности| ...
Хаpaктеристика имени Альбина сочетание с отчеством...
27 04 2021 15:23:58
Готовим дома: как приготовить вкусное ленивое рагу| ...
26 04 2021 5:49:58
Эктропион: причины, диагностика, лечение| ...
25 04 2021 15:57:43
Как плести браслет Триада из резинок?| ...
24 04 2021 16:14:48
Капли в нос для детей до года, список детских капель от насморка...
23 04 2021 0:42:10
Воспитание ребёнка: как научить ребёнка следить за своими вещами?| ...
22 04 2021 17:58:53
Куда поехать отдыхать с ребенком?| ...
Чем занять ребенка 2-5 лет, как организовать досуг| ...
20 04 2021 16:56:36
Первые 365: как развивается малыш?| ...
Как подобрать платье по фигуре| ...
Как остановить кровь из носа у ребёнка, первая помощь| ...
17 04 2021 23:38:36
Отдых в Будапеште: замки, крепость и легенды| ...
16 04 2021 13:25:51
Полоска на животе при беременности| ...
Значение фамилии Кротов, Кротков...
Как научить ребенка кататься на велосипеде?| ...
13 04 2021 5:18:14
Воспитание детей: ребёнок и карманные деньги, советы родителям| ...
12 04 2021 7:48:12
Свадьба в стиле Love is| ...
Как правильно стирать пуховик (в стиральной машине, вручную)| ...
10 04 2021 9:57:25
Диета Усама Хамдий: яичная, творожная (отзывы врачей)| ...
09 04 2021 14:42:43
Выбираем детские валенки: Котофей, Kuoma, Морозко, Капика| ...
08 04 2021 5:43:11
Как открыть свою кофейню| ...
Как правильно бегать: как начать, техника, трусцой| ...
06 04 2021 16:23:36
Что делать с внутренними прыщами на подбородке| ...
05 04 2021 0:27:53
Как правильно выбрать мужчину| ...
14 лунный день, Четырнадцатые лунные стуки...
03 04 2021 3:15:35
Значение фамилии Нагульнов...
Как повысить самооценку женщине: способы решения проблемы| ...
01 04 2021 10:17:58
Сонник Водоворот, к чему снится Водоворот во сне видеть...
31 03 2021 14:37:48
Как очистить сковороду от нагара? (чугунную, старую, пригоревшую)| ...
30 03 2021 8:42:58
Малина во время беременности| ...
Правильные упражнения для осанки ребенка (ЛФК)| ...
28 03 2021 7:13:36
Почему не цветет каланхоэ| ...
Бегать нельзя не бегать...
Поздравления с днем рождения мальчику 7 лет: сценарий, стихи| ...
25 03 2021 15:35:28
Белые грибы в сметане, пошаговый рецепт с фото...
24 03 2021 2:44:31
Какие прививки делают детям до года?| ...
Маски из крахмала: эффективный и недорогой способ омоложения| ...
22 03 2021 11:27:29
Как привлечь и влюбить мужчину-стрельца| ...
21 03 2021 18:58:38
Физиологический фимоз у мальчиков: причины, симптомы и лечение| ...
20 03 2021 9:41:40
Coca-cola была так названа из-за содержащегося в ней кокаина| ...
19 03 2021 14:22:22
2 лунный день – стрижка волос, прическа, окраска...
18 03 2021 2:26:21
Сад и огород: чем опасны ожоги от борщевика Сосновского| ...
17 03 2021 15:24:25
20 простых советов, как экономить на покупке продуктов| ...
16 03 2021 9:24:53
Антибиотики при синусите, лечение у детей и взрослых...
15 03 2021 16:52:27
О способах приобщения детей к чтению, суть каждого способа, его плюсы| ...
14 03 2021 14:10:12
26 октября - какой праздник сегодня, Рожденные 26 октября...
13 03 2021 18:19:27
Чем полоскать нос при заложенности и как избавиться народными средствами...
12 03 2021 12:29:41
Немецкие мужские имена| ...
Цефазолин: инструкция, показания к применению, отзывы, аналоги (уколы и таблетки)| ...
10 03 2021 12:49:41
Варенье из красной смородины с апельсинами, рецепт на зиму| ...
09 03 2021 13:16:17
Пищевая моль: как избавиться, как бороться, как вывести?| ...
08 03 2021 5:20:29
Совместимость: Близнецы и Козерог| ...
Сок свеклы от насморка: капли в нос для детей, применение...
06 03 2021 10:23:25
Словесные игры для дошкольника| ...
Непроходимость маточных труб, как забеременеть?| ...
04 03 2021 16:37:45
Французские мужские имена для мальчиков| ...
03 03 2021 6:20:33
Что содержат лучшие антивозрастные крема для лица| ...
02 03 2021 18:53:13
Нужно ли сегодня дeвyшкам брить ноги? Эстетика гладкого тела| ...
01 03 2021 15:42:33
Пособие на ребёнка с| ...
Первая беременность у женщин после 35 лет: плюсы и минусы| ...
27 02 2021 6:52:26
Воспитание детей| ...
Беременность и роды: как родить здорового ребёнка| ...
25 02 2021 7:19:19
Как распознать проблемы со зрением у маленького ребёнка| ...
24 02 2021 5:15:30
Детский сад| ...
Астенический невроз и неврастения у детей: что это и как избежать заболевания?| ...
22 02 2021 22:17:25
Совместимость: Овен и Рыбы| ...
Хаpaктеристика имени Александр, сочетание с отчеством...
20 02 2021 6:17:53
Вегетарианская диета для похудения| ...
Как забеременеть после внематочной беременности| ...
18 02 2021 10:11:26
Сонник Ваниль, к чему снится Ваниль во сне видеть...
17 02 2021 6:59:59
Пасха Христова: крашеные яйца, сдобный кулич, пасхальный стол| ...
16 02 2021 19:49:18
К чему снятся мecячные (мeнcтpуационная кровь)?| ...
15 02 2021 6:33:16
Здоровье детей: детская парфюмерия — за — и — против| ...
14 02 2021 1:55:27
Почему мутнеет вода в аквариуме?| ...
Редкие мужские имена (имена для мальчиков)| ...
12 02 2021 18:13:13
Раскрытие таза в родах| ...
Прививка от свиного гриппа, вакцина, где сделать, последствия| ...
10 02 2021 18:22:26
Анемия у новорожденных детей| ...
10 февраля - какой праздник сегодня, Рожденные 10 февраля...
08 02 2021 4:28:57
Лунные Близнецы — гороскоп родившихся под Луной в Близнецах| ...
07 02 2021 16:30:39
Как лечить пpocтатит| ...
Что делать с обидчивым ребенком, подход к малышу| ...
05 02 2021 9:34:31
Мезотерапия лица| ...
Почему во время беремености покалывает внизу живота?| ...
03 02 2021 10:55:27
Когда зарастает родничок у ребенка (у новорождённого)?| ...
02 02 2021 0:58:37
Чувство вины: рычаг или тормоз...
С чем носить красную юбку| ...
Калорийность орехов: грецких, кедровых, кешью, бразильских (таблица)| ...
30 01 2021 17:29:41
Самые популярные ароматы женских и мужских духов| ...
29 01 2021 14:41:30
Еще:
Знания -1 :: Знания -2 :: Знания -3 :: Знания -4 :: Знания -5 :: Знания -6 :: Знания -7 :: Знания -8 :: Знания -9 :: Знания -10 :: Знания -11 :: Знания -12 :: Знания -13 :: Знания -14 ::
