Как выбрать красную икру: икра для новогоднего стола, советы > Знания
Знания    

Как выбрать красную икру: икра для новогоднего стола, советы

Как выбрать красную икру: икра для новогоднего стола, советы

На что обратить внимание при покупке икры? Как отличить качественный натуральный продукт от фальсификата? Как правильно кушать и подавать к столу икру?

Как в домашних условиях проверить качество продукта?

Все пребывают в предвкушении самого долгожданного праздника, а значит впереди продолжительное застолье с разнообразными яствами. Для многих икра стала неотъемлемым символом Нового года, желанным лакомством, которое можно позволить себе только на праздник.

Когда желают достатка, ассоциируют его с возможностью кушать ложками именно икру. Этот продукт способен превратить обычный хлеб с маслом в изысканный деликатес.

Покупая её лишь в исключительных случаях, каждый хочет быть уверен в качестве. В статье мы постараемся ответить на главный вопрос: «Как выбрать правильную икру?»

Когда икринки разных пород рыб подвергаются обработке и засолке, они становятся деликатесом – икрой. Её пользу для организма сложно переоценить, ведь икра является ценным источником жирных кислот омега-3, витаминов A, D, E, белка, фосфора, йода, калия и других полезных веществ.

Потрeбление данного продукта оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, мозговую деятельность, повышает защитные силы организма.

Впрочем злоупотрeбллять икрой всё-таки не стоит, ведь в ней содержится соль в большом количестве. Ежедневная норма потрeбления икры для взрослого человека составляет 2-3 чайные ложки (таким образом, вы можете позволить себе не более трёх бутербродов в новогоднюю ночь).

Удивительный факт, но идеальное сочетание икры с хлебом и сливочным маслом, увеличивает в разы калорийность продукта, впрочем, как и нагрузку на желудок а французы считают подобную закуску дурным тоном.

Пожалуй, самая популярная и часто продаваемая икра — красная или лососёвых рыб трёх видов (горбуши, нерки и кеты). Однако следует упомянуть ещё несколько видов:

  • — икру осетровую (чёрную),
  • — розовую зернистую икру (к примеру, ряпушки, минтая),
  • — жёлтую икру пресноводных рыб, обитающих в реках России (щуки, карпа, судака).

При этом лососёвую икру подразделяют на 2 сорта (согласно ГОСТу):

  1. Сорт «первый». Подразумевают икру одной рыбной породы подбор икринок осуществляется по размеру, они отличаются цельностью, упругостью, однородностью, плотно прилегают друг к другу и при этом легко отделяются. Чем мельче икринки, тем выше ценность икры.
  2. Сорт «второй». Предполагает соединение икры разных пород рыб, при этом икринки недостаточно упругие, неоднородного цвета, небольшого размера, излишне влажные, с присутствием лопнувших икринок (в небольшом количестве).

В данный момент отмечается рост объёмов производства нелегальной икры (он уже составляет порядка 80% от общей добычи данного продукта). Качественная лососёвая икра в Российской Федерации добывается преимущественно на Дальнем Востоке, в Калмыкии, Астpaxaни.

Если вы обнаружили в банке чрезмерно тёмную лососёвую икру, то, вероятно она была взята из несвежей рыбы. Признаком перезрелости будут являться бледные икринки.

Содержание статьи:

Изучаем этикетку!

Целесообразно приобретать икру в заводской банке, так у вас появится возможность ознакомиться с составом, установить дату производства и фасовки, срок хранения, который при вакуумной закатке не должен превышать одного года, а без вакуума икра должна реализоваться за полгода.

  • — На жестяной банке должны отсутствовать внешние повреждения и следы ржавчины.
  • — Если икра будет находиться в герметичной стеклянной таре (банке), то качество продукта получится ещё оценить визуально. Кроме того, в отличие от жести, стекло не способно повлиять на вкусовые свойства продукта. Однако у подобной упаковки есть существенный минус: стекло пропускает свет, который разрушает витамины, присутствующие в икре. Поэтому если вы приобрели деликатес в таре из стекла, поместите его на хранение в тёмное место.
  • — Важна плотная закатка банки, без наличия признаков «вздутия» крышки. Бомбаж будет указывать на присутствие в икре недопустимой и опасной для здоровья человека микрофлоры.
  • — Возьмите в руку банку с деликатесом и потрясите если вы услышите хаpaктерное «бульканье», вероятно в ней чрезмерное количество рассола.
  • — При наличии на крышке цифр, продавленных снаружи (но не выдавленных изнутри либо нанесённых лазером) – воздержитесь от покупки, поскольку перед вами оказался стопроцентный фальсификат.
  • — Ищите на этикетке обозначение ГОСТ. Государственные стандарты, учтённые при производстве икры, могут гарантировать выдержанную технологию и качество продукта.
  • — Наличие ссылки на ТУ (технические условия), повышают вероятность использования в процессе изготовления замороженного сырья, присутствие компонентов, не отвечающих ГОСТу.

В банке находится правильная, не бpaконьерская чёрная икра превосходного качества, если присутствуют следующие обозначения:

  • — наименование «ОСЕТРОВАЯ» (заглавными буквами)
  • — номер разрешения «СИТЕС».

На крышке металлической банки с лососёвой икрой ищите такие знаки:

  • — дата производства продукта (посола), она прописана в 1-ом ряду
  • — ассортиментный знак «икра», он прописан во 2-ом ряду
  • — номер завода-изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности «р» (представлены в третьем ряду).

Правила грамотной покупки

  1. Акцентируйте внимание на состав продукта в нём не должно быть лишних компонентов, исключительно растительное масло, соль, консерванты (без них деликатес испортился бы уже через 2 месяца с момента фасовки): бензонат натрия (Е211) или сорбиновая кислота (Е200). Недопустимы посторонние включения в икорной массе: соединительная плёнка, лопанец (повреждённые оболочки икры), кровяные сгустки, белёсый осадок, плесень.
  2. На свежесть продукции укажет месяц обработки и фасовки икры предпочтительнее, если это будет август или сентябрь. В это время добытая легальным способом икра обpaбатывается непосредственно в цехах, на месте промысла, в процессе её производства соблюдаются нормы и требования, по всем правилам осуществляется хранение и трaнcпортировка. Если деликатес был изготовлен позднее сентября – это продукт из замороженного сырья.
  3. Пользу для своего организма можно получить, потрeбляя не только икру осетровую или лососёвую, но и более скромных пород рыб (минтая, трески, мойвы).
  4. Вы никогда не купите натуральную икру за 50 рублей, поскольку столь низкая цена будет указывать на то, что в банке не лососевая икра, но её искусственный аналог.
  5. Определить качество икры не сложно, достаточно выложить небольшое её количество на тарелку и подуть на неё: натуральные икринки деликатеса легко распределятся по поверхности, не прилипнут.
  6. Вкус икры зависит от той породы рыб, из которой её добыли. Однако совершенно недопустим чрезмерно горький, солёный вкус. Хаpaктерная «кислинка» вовсе свидетельствует о том, что деликатес испортился.
  7. Приобретайте икру в крупных сетевых супермаркетах, где продукты подвергаются тщательной проверке. Вы вправе потребовать сертификат качества, при возникновении каких-либо подозрений. Откажитесь от покупки деликатеса в сомнительных местах торговли (где обычно предлагают подозрительные баночки с икрой, по очень консервативным ценам), в пластиковых контейнерах (на которых отсутствуют любые опознавательные знаки, в частности: срок годности, информация о производителе), у незнакомых людей. Крайне нежелательно приобретать продукт на развес, ведь всякий раз, когда икру будут фасовать, она будет подвергаться вредоносному воздействию опасных бактерий. Кроме того развесную икру можно «освежить», придать ей презентабельный вид, если она оказалась просроченной, прибегнув к красителям.

Помните, что бpaконьерская икра может быть опасна для здоровья, ведь все манипуляции с ней (обработка, сортировка, отделение икринок, засолка) проводятся в антисанитарных условиях, по сомнительным технологиям, с использованием необработанной посуды.

Не дайте себя обмануть!

Дабы увеличить вес чёрной зернистой икры, нечестные производители подмешивают в неё охлаждённый крепкий чай, что сказывается на качественных хаpaктеристиках продукта: происходит разбухание и повреждение икринок, потеря прочности, появление тягучей жидкости – рассола, которая в доброкачественной икре отсутствуют (икринки легального деликатеса остаются «сухими», поскольку на дне банки не образовывается отстоя).

Также существует пpaктика разбавления искусственной икрой натуральную (до 20%) в подобной ситуации сложно установить фальсификацию, поскольку все ингредиенты тщательно перемешивают.

Эксперимент! Когда вас одолевает сомнение, купили ли вы настоящую икру, или подделку, опустите несколько икринок в ёмкость с кипятком, искусственная икра в горячей воде растворится.

Дегустация

Икру допустимо сочетать с такими продуктами, как:

  • — сливочное масло,
  • — блины,
  • — варёное яйцо,
  • — отварная картошка.

Однако диетологи советуют кушать икру без ничего, как варенье или десерт (чайной ложечкой). Дома можно с точностью выявить, к какому виду осетровых пород принадлежит купленная вами осетровая зернистая икра. Достаточно надавить на икринки.

Из белужьей икры при раздавливании выделится белое «молоко», при этом зародышевый пузырь (именуемый «глазком») будет светлее икринки, и его будет окружать ободок.

Раздавливая икру осетра, можно заметить выделение желтоватого «молока», с тёмным «глазком». Принято считать, что крупное и светлое зерно икры осетровых пород рыб, неотъемлемый показатель её качества. А вот круглые икринки, идеальной формы, без глазков-зародышей являются признаком икры ненатуральной, как и яркий «селёдочный аромат».

Надкусывая икринку, мы не должны ощущать, как они пристают к зубам.

Содержимое вскрытой консервной банки всегда перекладывайте в обычную стеклянную, плотно закрывающуюся тару.

Перед непосредственной дегустацией, икру предпочтительно охладить. Подавать к застолью желательно в специальной посуде – икорнице для поддержания оптимальной температуры в её металлическую часть помещают измельчённый лед.

Зернистая и паюсная икра (чёрная, красная) применяется в кулинарных целях – служит дополнительным украшением к салатам, гарнирам.

Есть аналог!

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить как натуральный деликатес, так и белковую икру искусственного происхождения, изготавливаемую российскими производителями. Её основные компоненты – желатин и ароматизированный селёдочный тузлук (представляющий крепкий солевой раствор).

Так на поток поставлено производство аналоговых продуктов, имитирующих икру, главным ингредиентом в них выступают морские водоросли. Некоторые аналоги сложно отличить от натуральной икры (они схожи по внешнему виду и даже вкусовым свойствам) этим пользуются недобросовестные продавцы.

Однако в отличие от натурального деликатеса, подобный продукт довольно продолжительное время способен не менять цвет, его легко трaнcпортировать (поскольку отсутствует потребность в охлаждении), срок годности порой доходит до двух лет, он имеет привлекательный глянцевый блеск. У икры-аналога увеличено время хранения после вскрытия упаковки (в то время как у натуральной икры он составляет 5 дней).

2019-09-03admin


Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Разница в возрасте у супругов: плюсы и минусы, советы супругам

Разница в возрасте у супругов: плюсы и минусы, советы супругам Разница в возрасте у супругов: плюсы и минусы, советы супругам| ...

28 07 2021 16:33:11

Чем занять ребенка 2-5 лет, как организовать досуг

Чем занять ребенка 2-5 лет, как организовать досуг Чем занять ребенка 2-5 лет, как организовать досуг| ...

27 07 2021 4:53:27

Отличные новости для шопоголиков

Отличные новости для шопоголиков Отличные новости для шопоголиков| ...

26 07 2021 9:11:47

Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация

Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация Отдых в Узбекистане: как и где отдохнуть, полезная информация| ...

25 07 2021 11:32:20

Варенье из слив с косточками, рецепт

Варенье из слив с косточками, рецепт Варенье из слив с косточками, рецепт| ...

24 07 2021 23:12:53

Если у вашего ребенка появился вымышленный друг

Если у вашего ребенка появился вымышленный друг Если у вашего ребенка появился вымышленный друг| ...

23 07 2021 22:18:35

Поделки своими руками для детей (пластилин, шишки, желуди)

Поделки своими руками для детей (пластилин, шишки, желуди) Поделки своими руками для детей (пластилин, шишки, желуди)| ...

22 07 2021 23:52:43

Свадьба по залёту и её особенности и последствия

Свадьба по залёту и её особенности и последствия Свадьба по залёту и её особенности и последствия| ...

21 07 2021 4:13:28

Значение фамилии Майданов, Майданников

Значение фамилии Майданов, МайданниковЗначение фамилии Майданов, Майданников...

20 07 2021 0:20:45

Как сплести яйцо из резинок?

Как сплести яйцо из резинок? Как сплести яйцо из резинок?| ...

19 07 2021 5:18:10

Создаем оригинальный подарок своими руками

Создаем оригинальный подарок своими руками Создаем оригинальный подарок своими руками| ...

18 07 2021 13:29:30

Интернет заработок

Интернет заработок Интернет заработок| ...

17 07 2021 8:30:44

Работа по найму: достоинства и недостатки, чего больше

Работа по найму: достоинства и недостатки, чего больше Работа по найму: достоинства и недостатки, чего больше| ...

16 07 2021 9:35:58

Особенности прекращения лактации

Особенности прекращения лактации Особенности прекращения лактации| ...

15 07 2021 10:33:32

Доктор Животов — роды в воде, опасны ли роды в воду для матери

Доктор Животов — роды в воде, опасны ли роды в воду для матери Доктор Животов — роды в воде, опасны ли роды в воду для матери| ...

14 07 2021 4:34:21

1 лунный день – диета, уход за кожей, фитнес

1 лунный день – диета, уход за кожей, фитнес1 лунный день – диета, уход за кожей, фитнес...

13 07 2021 16:14:43

День рождения 20 января какой знак зодиака

День рождения 20 января какой знак зодиакаДень рождения 20 января какой знак зодиака...

12 07 2021 20:49:14

Развитие эмбриона по неделям

Развитие эмбриона по неделям Развитие эмбриона по неделям| ...

11 07 2021 14:46:59

Что такое токсикомания

Что такое токсикомания Что такое токсикомания| ...

10 07 2021 22:32:46

Высшее образование Англии — подготовка к учёбе

Высшее образование Англии — подготовка к учёбе Высшее образование Англии — подготовка к учёбе| ...

09 07 2021 3:25:49

Асфиксия новорожденных: последствия при рождении, неотложная помощь

Асфиксия новорожденных: последствия при рождении, неотложная помощьАсфиксия новорожденных: последствия при рождении, неотложная помощь...

08 07 2021 23:57:48

4 года свадьбы – какая свадьба? Поздравления с годовщиной

4 года свадьбы – какая свадьба? Поздравления с годовщиной 4 года свадьбы – какая свадьба? Поздравления с годовщиной| ...

07 07 2021 22:13:32

Что делать при носовых кровотечениях: причины и лечение

Что делать при носовых кровотечениях: причины и лечение Что делать при носовых кровотечениях: причины и лечение| ...

06 07 2021 3:57:33

Значение фамилии Камягин, Комягин, Комякин

Значение фамилии Камягин, Комягин, КомякинЗначение фамилии Камягин, Комягин, Комякин...

05 07 2021 20:51:24

Как устроиться на работу выпускникам учебных заведений без опыта?

Как устроиться на работу выпускникам учебных заведений без опыта? Как устроиться на работу выпускникам учебных заведений без опыта?| ...

04 07 2021 17:16:27

Подагра, симптоматика, лечение

Подагра, симптоматика, лечение| ...

03 07 2021 14:48:48

Можно ли пить беременным кисель

Можно ли пить беременным кисель Можно ли пить беременным кисель| ...

02 07 2021 4:52:50

Луна в Скорпионе – здоровье, ароматерапия, красота, фитнес

Луна в Скорпионе – здоровье, ароматерапия, красота, фитнесЛуна в Скорпионе – здоровье, ароматерапия, красота, фитнес...

01 07 2021 16:25:17

Здоровье во время беременности

Здоровье во время беременности Здоровье во время беременности| ...

30 06 2021 7:31:58

Гороскоп для Овна на 2019 год

Гороскоп для Овна на 2019 год Гороскоп для Овна на 2019 год| ...

29 06 2021 2:54:14

Гороскоп для Скорпиона Жёлтой Собаки

Гороскоп для Скорпиона Жёлтой Собаки Гороскоп для Скорпиона Жёлтой Собаки| ...

28 06 2021 4:46:55

Сладкая кукуруза — полезные свойства, выбор и хранение

Сладкая кукуруза — полезные свойства, выбор и хранение Сладкая кукуруза — полезные свойства, выбор и хранение| ...

27 06 2021 4:47:58

22 февраля - какой праздник сегодня, Рожденные 22 февраля

22 февраля - какой праздник сегодня, Рожденные 22 февраля22 февраля - какой праздник сегодня, Рожденные 22 февраля...

26 06 2021 8:40:28

Детский энурез: корни проблемы

Детский энурез: корни проблемы Детский энурез: корни проблемы| ...

25 06 2021 21:11:10

Как научить ребенка кататься на роликах?

Как научить ребенка кататься на роликах? Как научить ребенка кататься на роликах?| ...

24 06 2021 10:25:16

Когда давать жаропонижающее ребенку

Когда давать жаропонижающее ребенку Когда давать жаропонижающее ребенку| ...

23 06 2021 3:22:51

Базовый уход за лицом, или кожа кричит «SOS»

Базовый уход за лицом, или кожа кричит «SOS»Базовый уход за лицом, или кожа кричит «SOS»...

22 06 2021 3:13:58

Сметанное яблоко

Сметанное яблоко Сметанное яблоко| ...

21 06 2021 4:29:51

Стрижка лесенка: длинные, средние короткие волосы

Стрижка лесенка: длинные, средние короткие волосы Стрижка лесенка: длинные, средние короткие волосы| ...

20 06 2021 12:28:25

Собака подросток

Собака подросток Собака подросток| ...

19 06 2021 13:42:42

Значение фамилии Порфиров, Порхунов, Поршиков

Значение фамилии Порфиров, Порхунов, ПоршиковЗначение фамилии Порфиров, Порхунов, Поршиков...

18 06 2021 0:35:29

Стрижка домашних питомцев

Стрижка домашних питомцев Стрижка домашних питомцев| ...

17 06 2021 10:36:45

Размножение замиокулькаса (листом и черенками)

Размножение замиокулькаса (листом и черенками) Размножение замиокулькаса (листом и черенками)| ...

16 06 2021 7:52:44

Совместимость: дева и дева

Совместимость: дева и дева Совместимость: дева и дева| ...

15 06 2021 14:20:57

Уход за лицом с помощью чёрной маски

Уход за лицом с помощью чёрной маски Уход за лицом с помощью чёрной маски| ...

14 06 2021 12:48:55

Эктерицид в нос детям: лекарственные свойства, способ применения

Эктерицид в нос детям: лекарственные свойства, способ примененияЭктерицид в нос детям: лекарственные свойства, способ применения...

13 06 2021 2:35:43

Астрологический прогноз на 2019 год

Астрологический прогноз на 2019 годАстрологический прогноз на 2019 год...

12 06 2021 5:55:57

Сeкcуальное насилие: от эпизода до исцеления

Сeкcуальное насилие: от эпизода до исцеления Сeкcуальное насилие: от эпизода до исцеления| ...

11 06 2021 2:33:43

Какие прививки делают детям до года?

Какие прививки делают детям до года? Какие прививки делают детям до года?| ...

10 06 2021 16:59:23

Предпосевная обработка картофеля перед посадкой, чем обработать

Предпосевная обработка картофеля перед посадкой, чем обработать Предпосевная обработка картофеля перед посадкой, чем обработать| ...

09 06 2021 3:13:43

Еще:
Знания -1 :: Знания -2 :: Знания -3 :: Знания -4 :: Знания -5 :: Знания -6 :: Знания -7 :: Знания -8 :: Знания -9 :: Знания -10 :: Знания -11 :: Знания -12 :: Знания -13 :: Знания -14 ::