Французская кулинария песочные хрустящие > Знания
Знания    

Французская кулинария песочные хрустящие

Французская кулинария песочные хрустящие

Эклеры французские с песочным хрустящим верхом

С утра большинство французов выпивают нередко ароматный крепкий кофе, который не только в значительной степени улучшает настроение, но и заряжает энергией на большую часть рабочего дня.

Естественно, кофе пьют жители Франции не просто так, а с каким-нибудь легким и великолепным десертом, и часто в качестве десертного блюда к ароматному напитку выступают эклеры с песочным хрустящим верхом и начинкой в виде очень легкого и невероятно вкусного крема.

Причем, хотелось бы отметить, что эклеры французские сильно отличаются от российских аналогичных десертов тем, что тают моментально во рту и от них не остается неприятного приторного привкуса.

Итак, для приготовления эклеров французских с песочным хрустящим верхом и лёгким кремом понадобится набор из следующих компонентов:

  • — Кукурузный крахмал (32 г)
  • — Сливочное масло самого лучшего качества для крема, заварного теста и песочного теста (соответственно, 25 г, 80 г, 110 г)
  • — Молоко с самым высоким процентом жирности для крема и заварного теста (соответственно, 400 мл и 100 мл)
  • — Ванилин в порошке (на свое усмотрение)
  • — Соль поваренная (одна щепотка)
  • — Вода отфильтрованная (110 мл)
  • — Пшеничная мука самого лучшего качества для заварного и песочного теста (соответственно, 120 и 125 г)
  • — Куриное сырое яйцо для заварного теста (четыре штуки)
  • — Желтки куриные для крема (четыре штуки)
  • — Сливки с самым большим процентом жирности (110 мл)
  • — Песок сахарный для крема и песочного теста (соответственно, 130 и 125 г).

Хотелось бы сразу же отметить, что для приготовления французских эклеров с лёгким кремом необходимо использовать специальную муку, в которой содержится минимальной количество белка, а отличается она от обычной более светлым оттенком и помолом, который обязательно должен быть очень мелким.

Начинать приготовление французских эклеров следует с верхней части, а готовится она из песочного теста.

  • — На мелкие кусочки следует нарезать сливочное масло, предварительно охлажденное, смешать его с ванилином в порошке, сахарным песком и пшеничной мукой, соединенной с крахмалом.
  • — Все компоненты перетереть в крошку кухонным комбайном или пальцами, а тесто после этого следует соединить в комочек, затем на три равные части поделить.
  • — Подготовить две полоски пищевой плёнки раскатать между ними очень тонко песочное тесто, затем убрать в холодильную камеру заготовки не меньше, чем на один час.

Теперь настал черёд и заварного теста.

  • — Для приготовления заварного теста нужно в молоке растопить необходимое количество сливочного масла, затем на водяной бане до кипения довести эту сливочно-молочную смесь.
  • — Добавить в такую смесь ещё и просеянную муку, основательно всё перемешать и выключить огонь.
  • — А после этого при помощи специальной кулинарной лопаточки необходимо все компоненты быстро перемешать так, чтобы в итоге образовался комок совершенно однородной консистенции.
  • — Добавить в заварное тесто постепенно куриные яйца, далее при помощи миксера взбивать, пока по консистенции тесто не станет глянцевым и совершенно однородным.
  • — Отсадить полосы заварного теста при помощи кондитерского мешочка, при этом не стоит забывать оставлять расстояние, которое должно быть равно 6 см.
  • — Можно запекать полоски из заварного теста и на специальном коврике из силикона, но в этом случае фольга должна быть обязательно смазана сливочным маслом.

Теперь необходимо будет вырезать из песочного теста прямоугольники, размеры которых равняться должны 3х6 см, затем ими следует накрыть сверху полосы, приготовленные из теста заварного.

Если остались обрезки теста, то их следует испечь в духовом шкафу, затем выложить в отдельную посуду, так как они ещё понадобиться могут для оформления французских эклеров.

Эклеры выпекать следует в течение 40 минут при температуре в 180 градусов, причём, желательно в первые 10 минут вообще не закрывать духовой шкаф, а в оставшееся время дверцу духовки необходимо оставить немного приоткрытой.

А пока французские эклеры запекаются, можно заняться и приготовлением легкого крема для них, а для этого следует:

  • — Смешать сахарный песок (80 г) с желтками, добавить кукурузный крахмал и взбивать всё при помощи венчика, пока масса не увеличится в значительной степени в объеме и не станет белой.
  • — Далее до кипения следует довести молоко и влить его очень тонкой струйкой в яичную взбитую смесь, продолжить варить крем в течение 15 минут при постоянном взбивании, пока он сильно не загустеет.
  • — Далее емкость с кремом для французских эклеров необходимо накрыть как следует пищевой плёнкой, затем на определенный период времени поставить в холодильную камеру.
  • — Как только заварной крем хорошо застынет, в него следует добавить ванилин в порошке, затем соединить со взбитыми сливками.
  • — Заполнить заварным кремом кондитерский мешочек, оснащенный очень тонкой насадкой.
  • — Сделать в двух разных местах в каждом эклере отверстия и с обратной стороны заполнить эклеры, затем присыпать их сахарной пудрой.
2019-08-31admin


Конфит из утиных ножек, пошаговый рецепт с фото

Конфит из утиных ножек, пошаговый рецепт с фото Добавьте каперсы и очищенные целые луковицы шалота...

13 12 2024 9:13:59

Цветная Россия начала XX века ( Фото)

Цветная Россия начала XX века ( Фото) Можно сказать, что цветная фотография стала побочным продуктом этих опытов, впрочем, произведя огромный фурор в научных кругах, когда научному миру в Лондоне было представлено изображение трёхцветного банта путём проецирования на экран красного, зеленого и синего диапозитивов...

12 12 2024 2:59:29

Истерики у ребёнка

Да и реакция окружающих людей различная:— бабушки осуждающе смотрят на родителей,— взрослые – кто с презрением, кто сочувствующе,— а другие дети – испуганно или со смехом показывают пальцем на истеричного малыша...

11 12 2024 4:57:37

27 июля - какой праздник сегодня, Рожденные 27 июля

27 июля - какой праздник сегодня, Рожденные 27 июля Тогда американские вооруженные силы спровоцировали самый крупный вооруженный конфликт, имевший место после Второй мировой войны и таивший угрозу для всего мира...

10 12 2024 11:27:19

Можно ли пить беременным кисель

Можно ли пить беременным кисель Можно ли пить беременным женщинам кисель? Конечно, можно...

09 12 2024 5:25:34

Варенье из грецких зеленых орехов, рецепт простого орехового варенья

Варенье из грецких зеленых орехов, рецепт простого орехового варенья Содержание статьи:Полезные свойства грецких орехов и варенье из нихО целебной силе грецкого ореха известно очень давно...

08 12 2024 11:39:36

Как отходят воды перед родами?

Как отходят воды перед родами? Любая женщина в последние недели беременности внимательно прислушивается к собственным ощущениям и часто незначительные изменения воспринимает в качестве предвестника родов...

07 12 2024 14:46:52

Как плести змею из резинок?

Как плести змею из резинок? Наборы яркого цвета появились в продаже чуть позднее...

06 12 2024 9:57:59

Как носить палантин

Как носить палантин Откровенно говоря, название совершенно не меняет сути дела...

05 12 2024 19:26:27

День рождения 7 февраля какой знак зодиака

День рождения 7 февраля какой знак зодиака Тем не менее их отчаянные усилия жить согласно идеалам, а также хрупкие надежды на то, что другие охотно последуют их примеру, не всегда реалистичны...

04 12 2024 22:25:47

День рождения 8 августа какой знак зодиака

День рождения 8 августа какой знак зодиака Каждое изменение, каждая новая роль тщательно изучаются, и, таким образом, им может быть гарантирован едва ли не стопроцентный успех...

03 12 2024 2:16:24

Разболелась голова? Определяем причины и принимаем меры

Разболелась голова? Определяем причины и принимаем меры Из ста человек лишь пять имеют серьезные проблемы со здоровьем, где головная боль является важным симптомом...

02 12 2024 5:47:57

Как похудеть вес с помощью диеты

Как похудеть вес с помощью диеты Более того, в России это целая система, занимающаяся оздоровления организма и снижением лишних килограмм, под названием «флетчеризм»...

01 12 2024 13:51:41

Как отрастить брови: быстро, в домашних условиях, там, где их нет?

Как отрастить брови: быстро, в домашних условиях, там, где их нет? Но что делать дамам, у которых брови далеки от нужных модных требований...

30 11 2024 23:46:37

Paк шейки матки: симптомы, признаки, сколько живут, стадии

Paк шейки матки: симптомы, признаки, сколько живут, стадии Содержание статьи:Симптомы и признакиОбычно paк шейки матки не имеет симптомов...

29 11 2024 19:38:31

ЗОЖ: питание анти стресс, здоровая еда

ЗОЖ: питание анти стресс, здоровая еда В результате — переедание и заедание стресса...

28 11 2024 14:34:18

Применение календулы: символ солнца, здоровья, красоты

Применение календулы: символ солнца, здоровья, красоты Цветёт с конца весны до осени...

27 11 2024 9:39:51

Красные пятна на ногах, которые чешутся: причины их появления

Красные пятна на ногах, которые чешутся: причины их появления Содержание статьи:Симптомы возникновения сыпиЕсли раннее проявлений красных пятен на ногах и теле не было, то отследить возникшую новую сыпь и ее последствия будет нетрудно...

26 11 2024 13:27:32

Молоко от кашля: кипяченое, с чесноком, инжиром, шалфеем, имбирем и маслом

Молоко от кашля: кипяченое, с чесноком, инжиром, шалфеем, имбирем и маслом Можно применять их внутрь, делать ингаляции (с сальбутамолом, беродуалом, атровентом и т...

25 11 2024 5:24:31

Как организовать правильное питание ребёнка

Как организовать правильное питание ребёнка Кроме того, принципы питания, усвоенные детьми в раннем возрасте, будут оказывать долгосрочное влияние на их здоровье...

24 11 2024 0:19:39

Сонник Альбинос, к чему снится Альбинос во сне видеть

Сонник Альбинос, к чему снится Альбинос во сне видеть К чему снится Альбинос: толкование по 100 авторамСонник XXI векаАльбинос во сне к чему снится сновидцуАльбинос – Увидеть во сне человека с отсутствием пигментации кожи или волос (альбиноса) – означает, что ваш успех и везение в делах могут быть кратковременными...

23 11 2024 14:58:45

Саб симплекс для новорожденных: инструкция, состав, как принимать|

Саб симплекс для новорожденных: инструкция, состав, как принимать| Накопленная пища сразу не расщепляется и скапливается в животике...

22 11 2024 11:51:20

Как сделать тушь для ресниц своими руками? Натуральная косметика в тренде

Как сделать тушь для ресниц своими руками? Натуральная косметика в тренде Большинство современных тушей имеют в своем составе сильные красители и закрепители, которые подойдут не каждой женщине...

21 11 2024 22:50:45

Где учить маломобильных детей

Где учить маломобильных детей В общеобразовательные школы можно пускать детей, психическое развитие которых несколько запаздывает...

20 11 2024 8:15:44

Здоровье детей: влияние массажных ковриков на здоровье ребёнка

Здоровье детей: влияние массажных ковриков на здоровье ребёнка Но даже когда они выходят на улицу со взрослыми, то продолжают находиться в сидячем положении...

19 11 2024 8:59:49

Сонник Акробат, к чему снится Акробат во сне видеть

Сонник Акробат, к чему снится Акробат во сне видеть К чему снится Акробат: толкование по 100 авторамСонник XXI векаАкробат во сне к чему снится сновидцуАкробат – Увидеть во сне представление акробатов — означает, что вас могут ожидать неприятности как на работе, так и дома...

18 11 2024 12:14:24

Красивые места для фотосессий в Саратове

Красивые места для фотосессий в Саратове Красивые места для фотосессий в Саратове1...

17 11 2024 9:21:27

Как выбрать фотографа на свадьбу

Как выбрать фотографа на свадьбу Амортизация профессиональной аппаратуры требует огромных финансовых вложений, что должно отражаться на цене снимков...

16 11 2024 5:57:19

Что мешает нам любить

Что мешает нам любить Светлана Мардоян, врач-психотерапевт, экзистенциальный аналитик:Чтобы попробовать ответить на этот вопрос, попробуем описать, что же такое любовь...

15 11 2024 9:50:18

День рождения 3 октября какой знак зодиака

День рождения 3 октября какой знак зодиака Они находят особое удовольствие в стильной одежде, хорошо обставленных домах, напичканных новейшей электроникой машинах, сверхмодных идеях, то есть стремятся быть суперсовременными в любом смысле этого слова...

14 11 2024 5:14:24

Дар солнца: выбираем оливковое масло

Дар солнца: выбираем оливковое масло Из всех растительных масел самым дорогим является оливковое, что вполне оправдано: это масло обладает рядом уникальных качеств...

13 11 2024 9:19:57

Как необходимо ухаживать за земляникой в теплое время года?

Как необходимо ухаживать за земляникой в теплое время года? Популярной ягодой, выращиваемой садоводами, является земляника...

12 11 2024 18:48:59

Течет из носа: как остановить и чем лечить насморк быстро

Течет из носа: как остановить и чем лечить насморк быстро Даже если просто течет из носа вода, это может быть началом простудной инфекции, поэтому нельзя оставлять без внимания этот безобидный на первый взгляд симптом...

11 11 2024 9:37:22

Ингаляции при боли в горле, как лечить больное горло небулайзером

Ингаляции при боли в горле, как лечить больное горло небулайзером Лечение болевого синдрома предполагает непосредственное воздействие на причину его появления (и диагноз, и терапевтические методы определяет врач)...

10 11 2024 6:18:51

Каким образом можно укрепить силу собственной психики?

Каким образом можно укрепить силу собственной психики? Благодаря психологической силе, у нас получается избегать стрессов и проблем...

09 11 2024 11:14:14

Чем занять детей на даче: лайфхаки и баги

Чем занять детей на даче: лайфхаки и баги Старший читал, смотрел фильмы, периодически уезжал ненадолго с отцом в город или — надолго — в спортивный лагерь...

08 11 2024 10:37:14

Хронический тонзиллит: симптомы, лечение обострений, в т

Хронический тонзиллит: симптомы, лечение обострений, в т Наибольшая их активность отмечается в детском возрасте, когда воспалительные процессы в миндалинах ведут к выработке устойчивого иммунитета...

07 11 2024 18:57:15

Образование для дeвyшек

Образование для дeвyшек Печатные издания для абитуриентов, различные информационные справочники о вузах, объявления в средствах массовой информации, свежий опыт родственников, друзей или знакомых, – всё может сослужить добрую службу...

06 11 2024 6:52:21

Азиатские мотивы на постном столе

Азиатские мотивы на постном столе Разнообразная и полезная еда необходима для хорошего самочувствия особенно весной, когда организм истощен после зимы...

05 11 2024 6:46:22

Низкое давление при беременности: причины, опасность, как повысить, рекомендации

Низкое давление при беременности: причины, опасность, как повысить, рекомендации В 1981 году в качестве ориентира существовали определенные показатели артериального давления по возрасту человека...

04 11 2024 23:56:55

Как завязывать шарф на голове?

Как завязывать шарф на голове? На аксессуарах экономить нельзя...

03 11 2024 23:20:26

Имунорикс: для детей, отзывы, инструкция, аналоги

Имунорикс: для детей, отзывы, инструкция, аналоги В инструкции к Имунориксу отмечено, что основным активным компонентом препарата представлено вещество пидотимод, который нормализует баланс гумopaльного и клеточного иммунитета...

02 11 2024 0:25:53

Капли в нос при гайморите (сосудосуживающие, с антибиотиками): какие лучше

Капли в нос при гайморите (сосудосуживающие, с антибиотиками): какие лучше sinus), а самой большой из них – гайморитом или верхнечелюстным синуситом...

01 11 2024 1:46:19

Когда делают первое УЗИ при беременности?

Когда делают первое УЗИ при беременности? Несмотря на это плановое первое УЗИ при беременности проводят не раньше 10 недели, до того момента исследование можно делать только по показаниям...

31 10 2024 9:13:26

Сок свеклы от насморка: капли в нос для детей, применение

Сок свеклы от насморка: капли в нос для детей, применение Примечательно, что спектр полезных свойств этого натурального продукта позволяет использовать его для лечения ринита как взрослому человеку, ребенку, а также женщинам во время беременности...

30 10 2024 6:17:58

Свадебные украшения, кулинария свадьбы, что поставить на стол

Свадебные украшения, кулинария свадьбы, что поставить на стол Кондитеры, изготавливающие торты на заказ, готовы реализовать любую идею по оформлению своего детища, – всё зависит от вашей фантазии...

29 10 2024 5:39:43

Можно ли детям корень имбиря

Можно ли детям корень имбиря Но можно ли давать корень имбиря детям?В детском возрасте любой новый продукт необходимо вводить с особой осторожностью...

28 10 2024 1:17:26

Ошибки родителей при самостоятельном лечении ребёнка

Ошибки родителей при самостоятельном лечении ребёнка Когда ребёнок только чихнул, родители сразу же полностью готовы его лечить...

27 10 2024 2:48:23

Какое успокоительное можно беременным

Какое успокоительное можно беременным Потому такие явления нужно мягко, но эффективно снимать...

26 10 2024 2:32:21

Еще:
Знания -1 :: Знания -2 :: Знания -3 :: Знания -4 :: Знания -5 :: Знания -6 :: Знания -7 :: Знания -8 :: Знания -9 :: Знания -10 :: Знания -11 :: Знания -12 :: Знания -13 :: Знания -14 ::